W tej witrynie stosujemy pliki cookies. Standardowe ustawienia przeglądarki internetowej zezwalają na zapisywanie ich na urządzeniu końcowym Użytkownika. Kontynuowanie przeglądania serwisu bez zmiany ustawień traktujemy jako zgodę na użycie plików cookies. Więcej w Polityce Cookies.
Ukryj komunikat


Pierś z indyka z chutneyem żurawinowo–orzechowym

Opublikowano: 2012-11-15
Przepis na pierś z indyka z chutneyem żurawinowo–orzechowym.
Przepis na pierś z indyka z chutneyem żurawinowo–orzechowym.

Składniki na 4 porcje:

  • 800 g filetów z piersi indyka
  • 1 łyżeczka nasion kolendry
  • 4 goździki
  • 1/2 łyżeczki ziaren białego pieprzu
  • 1 laska wanilii
  • 1 pęczek tymianku
  • 2 łyżki oleju
  • 1 szklanka (400 ml) bulionu z kury
  • 4 łyżeczki mąki kukurydzianej
  • 4 łyżki wytrawnego wermutu (np. Noilly Prat)
  • sól, świeżo mielony pieprz


Na chutney
:

  • 125 g suszonych cranberries (żurawin amerykańskich)
  • 150 ml nektaru żurawinowego
  • 200 g cebuli
  • 1 łyżka oleju
  • 1 małe opakowanie szafranu
  • 4 łyżki octu winnego (białego)
  • 3 łyżki cukru żelującego 3:1
  • sól, świeżo mielony pieprz
  • 100 g kalifornijskich orzechów włoskich


Przygotowanie:

  1. Pierś z indyka opłukać i osuszyć. Nasiona kolendry, goździki i pieprz umieścić w moździerzu. Rozłupać laskę wanilii, wyjąć środek, dodać do przypraw w moździerzu. Zewnętrzną część wanilii odłożyć na bok. Tymianek opłukać, otrząsnąć z wody, oderwać listki zostawiając kilka gałązek do przybrania. Listki wrzucić do moździerza. Wszystko dokładnie zmiażdżyć, dolewając olej porcjami. Mieszanką natrzeć pierś z indyka, pozostawić na 1–2 godziny pod przykryciem.
  2. W międzyczasie przygotować chutney – na małym ogniu zagotować cranberries z nektarem żurawinowym. Cebule obrać i pokroić grubo. Smażyć na rozgrzanym oleju przez ok. 5 minut. Dodać cranberries z sokiem, szafranem, octem i cukrem żelującym. Gotować ciągle mieszając przez 6–8 minut bez przykrycia, doprawić solą i pieprzem. Orzechy grubo posiekać, wyprażyć bez tłuszczu i dodać do pozostałych składników. Pozostawić do ostygnięcia.
  3. Podgrzać brytfannę na sucho. Przesmażyć pierś z indyka z obu stron, dodać zewnętrzną część laski wanilii. Wlać bulion z kury, gotować pod przykryciem na średnim ogniu przez 50–60 minut. Wyjąć pierś z indyka z bulionu, odstawić na 10 minut w pojemniku z przykrywką. Zmieszać mąkę kukurydzianą z wermutem, wlać do bulionu, ponownie zagotować. Wyjąć wanilię. Doprawić sos solą i pieprzem. Pierś z indyka pokroić, przyprawić chutneyem. Udekorować tymiankiem. Na stół podać sos z pieczenia. Do dania pasuje kalafior romanesco z orzechami i puree ziemniaczanym.


Wartości odżywcze w 1 porcji:
Energia: 611 kcal / 2567 kJ
Tłuszcz: 25,7 g
Białko: 52,9 g
Węglowodany: 41,5 g

Fot. Cranberries
IP



Facebook
 

COUNT:31