W tej witrynie stosujemy pliki cookies. Standardowe ustawienia przeglądarki internetowej zezwalają na zapisywanie ich na urządzeniu końcowym Użytkownika. Kontynuowanie przeglądania serwisu bez zmiany ustawień traktujemy jako zgodę na użycie plików cookies. Więcej w Polityce Cookies.
Ukryj komunikat


Sekret Charlotty… olej palmowy!

Opublikowano: 2012-11-13
Tajemnica kruchości ciasta
Ilu cukierników, tyle przepisów na szarlotkę. W przypadku nazwy wypieku też nie ma spójności. Spotkamy jabłecznik i „placek z jabłkami”, amerykański apple pie i spolszczoną „paję”.

Stałe są tylko dwa elementy receptury – ciasto i jesienny owoc jabłoni. Interpretacja pozostaje w rękach wykonawcy. Palmę pierwszeństwa należy oddać klasykowi cukiernictwa. Francuz Marie-Antoine Carême dla cara Aleksandra I skomponował charlotte russe – pierwszy jabłecznik na bazie ciasta kruchego. Pójdźmy jego śladem, dodając odrobinę kreatywności, polskiej tradycji i…
Palmę z Murzynkiem.

Tajemnica kruchości ciasta
Nie może być za twarde ani zbyt lekkie; nie powinno przesiąkać nadzieniem ani rozpadać się pod jego ciężarem. Podstawą idealnego ciasta kruchego jest dobrze schłodzony tłuszcz dobrej jakości i odpowiednio zbalansowane składniki. Proporcja wagowa mąki do margaryny powinna wynosić 2:1. To dużej zawartości tłuszczu ciasto zawdzięcza kruchość. Należy je zagniatać szybko, aby ciepło dłoni nie rozgrzało i nie roztopiło margaryny. Ciasto wyrabiane zbyt długo będzie twarde. Przed wyłożeniem do formy, warto je schłodzić w lodówce. Mąka, tłuszcz, jaja (lub żółtka) i cukier – to bazowe składniki ciasta kruchego. Smak urozmaicą płatki owsiane, zmielone orzechy laskowe czy dodatek wanilii.

Margaryna czy masło?
W cieście kruchym doskonale sprawdzi się margaryna, choć swoich zwolenników ma także masło. Wybierając margarynę, warto zwrócić uwagę na jej skład. Dodatek oleju palmowego to duży atut. Jego trwałość  i odporność na wysokie temperatury decyduje o przydatności do pieczenia i smażenia. Niezwykle istotne jest również to, że olej palmowy nie zawiera szkodliwych izomerów trans. Margaryną na bazie oleju palmowego, jest na przykład Palma z Murzynkiem Zakładów Tłuszczowych Bielmar. Jej dodatek nada ciastu pożądaną konsystencję i kruchość, zapewni też dłuższą świeżość. Jeśli zdecydujemy się na tradycyjny wypiek z kruszonką, wówczas stopiona Palma z Murzynkiem, połączona z brązowym cukrem i mąką czy orzechami, doskonale zwieńczy dzieło.

Pole do popisu
W nadzieniu tradycyjnej szarlotki nie może zabraknąć jabłek, np. antonówek, przypraw korzennych i cynamonu. Reszta składników to pole do popisu dla wyobraźni. Orzechy laskowe i włoskie, wanilia, kandyzowana skórka pomarańczowa zróżnicują konsystencję nadzienia i wprowadzą dodatkowe akcenty smakowe i zapachowe. Sposobów podania także jest wiele - w ceramicznej formie lub klasycznej tortownicy, z dekoracją z mini ciasteczek lub ornamentów z cukru pudru.

Fot. Bielmar
IP



Facebook
 

COUNT:32