Wegańska wigilia i Boże Narodzenie

Na związaną z nim feerię smaków i zapachów kojarzących się z dzieciństwem czekamy z utęsknieniem wszyscy – niezależnie od obranego stylu życia. Jesteś weganką/weganinem i trochę się obawiasz, bo nie wiesz, jak przygotować wegańskie święta? A może robisz to już po raz kolejny i po prostu szukasz inspiracji? W obu przypadkach przyda Ci się nasz krótki poradnik! Mamy dla Ciebie inspirujące przepisy na Boże Narodzenie!

Tradycyjne potrawy wigilijne po wegańsku

Spośród wszystkich polskich świąt wigilia wydaje się stosunkowo najbardziej przyjazna weganom – ze względu na swój tradycyjnie postny charakter. Na wigilijnym stole próżno więc szukać potraw mięsnych (oczywiście jeśli nie liczyć tych z rybą w roli głównej), niewiele jest też innych produktów pochodzenia zwierzęcego. Z tego powodu wiele z tradycyjnych potraw wigilijnych odpowiada wegańskim standardom, a inne można do nich przystosować w dość prosty sposób.

Wegańskie przepisy na Boże Narodzenie - od czego zacząć? Bardzo łatwo będzie przygotować wegański barszcz wigilijny – gotuje się go bowiem na bulionie warzywnym z dodatkiem zakwasu buraczanego (lub odpowiedniego zestawu warzyw, który może go zastąpić: buraków, selera naciowego, kwaśnego jabłka i równie kwaśnego soku z porzeczek). Z natury wegańska jest także tradycyjna aromatyczna kapusta z grzybami, którą możesz podać nie tylko jako osobne danie, ale też wykorzystać jako farsz do wigilijnych pierogów. Najlepszy przepis na ciasto na pierogi – i jednocześnie na uszka z grzybami do barszczu – bazuje zaś na trzech składnikach, jakimi są mąka, ciepła woda i odrobina soli. Nie potrzeba do niego jajek, więc nie musisz wprowadzać żadnych modyfikacji do przepisu podstawowego.

Pewnym wyzwaniem może się wydawać znalezienie roślinnego zamiennika dla ryby. W rzeczywistości jednak nie jest to wcale trudne – jej pysznym i prostym wegańskim odpowiednikiem może być np. seleryba, czyli ryba z selera. Możesz ją podać saute lub przyrządzić jak tradycyjną rybę po grecku – pod pierzynką z warzyw. Świetny przepis na selerybę znajdziesz tutaj: https://www.kamis.pl/przepisy/dania-bezmiesne/seleryba.

Wegańska uczta w Boże Narodzenie

Nieco więcej kreatywności wymaga przygotowanie Bożego Narodzenia w wersji wegańskiej, bo zdecydowana większość potraw tradycyjnie serwowanych w tym dniu opiera się na składnikach pochodzenia zwierzęcego. Nic nie stoi jednak na przeszkodzie, by zamiast nich przygotować pyszne i sycące dania wegańskie, które z pewnością zadowolą także podniebienie „mięsożernych” gości.

Jeśli chodzi o przystawki, hitem są przeróżne wegańskie pasztety, na przykład soczewicowy z żurawiną lub śliwką, fasolowy lub warzywny z kaszą jaglaną. Świetnie smakują też korzenne boczniaki, które z powodzeniem mogą zastąpić śledzie, carpaccio z buraka czy wyrazisty kawior z bakłażana. Trudno wyobrazić sobie świąteczny stół bez sałatki jarzynowej – w wegańskiej wersji należy pominąć jajka i użyć domowego majonezu sojowego lub na bazie aquafaby (zalewa z ciecierzycy w puszce). W roli świątecznego dania głównego świetnie sprawdzą się gęste wegańskie gulasze z fasolą czy soczewicą, bigos z boczniakiem czy pełne smaku zapiekanki ryżowe z warzywami.

Świąteczne wypieki w wegańskiej wersji

Niezwykle ważną kwestią, jeśli chodzi o smaki świąt, są słodycze i ciasta, które mogą nastręczać weganom nieco kłopotów, głównie ze względu na konieczność użycia jaj. Z tym problemem można się jednak szybko uporać – istnieje wiele wegańskich zamienników jaj, które świetnie sprawdzają się w wypiekach. Do najpopularniejszych należą banan, dojrzałe awokado, siemię lniane, a także mąka ziemniaczana, sojowa lub kukurydziana rozmieszana z wodą. Jeśli zaś po głowie chodzi Ci sernik, z powodzeniem możesz przygotować go na bazie nerkowców i mleka kokosowego lub sięgając po tofu. Wesołych i smacznych świąt!

^{Fot. Materiały zewnętrzne}