Zioła w kuchni – sprawdź, do czego je używać

Szałwia
Ma bakteriobójcze właściwości, dlatego często jest stosowana do płukania jamy ustnej i gardła w przypadkach różnorodnych zapaleń, od dziąseł po anginę. Używa się jej do przemywania ciężko gojących się ran, owrzodzeń żylakowatych nóg, wysypek i zapalenia skóry. Poza wartościami leczniczymi, warto wykorzystać jej wartości smakowe. Ma lekko gorzkawy smak, dlatego nie należy przesadzać z jej ilością! Tworzy świetne kompozycje z pomidorami, grochem czy kapustą. Na stałe zagościła w kuchni włoskiej, a w Niemczech przyprawia się nią węgorze. Pomimo wielu walorów, zarówno smakowych, jak i leczniczych, powinny jej unikać kobiety w ciąży.

Ogórecznik
Zawiera substancje śluzowe, dzięki temu idealnie nadaje się do picia przy bólach gardła i żołądka. Dzięki działaniu przeciwzapalnemu, okładów z nim używa się okładów na podrażnioną lub poparzoną skórę. Jego nazwa jest adekwatna do smaku! W kuchni świetnie odnajduje się we wszelakich dipach i sałatkach. Kwiaty można dodawać do wina, deserów, a  także herbat. Są idealne do  zamrażania w kostkach lodu- efektownie prezentują się w napojach podczas letnich upałów.

Rozmaryn
Napar z rozmarynu łagodzi bóle żołądka i jelit wywołane skurczami. Dzięki swoim właściwościom zwiększa wydzielanie soku żołądkowego, poprawia trawienie i pobudza apetyt. W kuchni najczęściej dodaje się go do tłustych potraw, ale także do ryb, owoców morza czy sałatek. Wchodzi w skład ziół prowansalskich- możemy użyć go do dań francuskich. Nie powinny korzystać z niego kobiety w ciąży.

Lubczyk
Poza oczywistym zastosowaniem w tworzeniu eliksirów miłosnych, jego korzeń często wykorzystywany jest jako środek moczopędny. Łagodzi bóle menstruacyjne, ale nie powinny go używać kobiety krwawiące obficie, ponieważ może on wzmagać krwawienia. Stosuje się go najczęściej do przyprawiania zup  i sosów. Używany jest także do wyrobu likierów.

Estragon
Czyli tak naprawdę bylica draganek nazywana również bylicą głupich. W średniowieczu używano  go do odstraszania smoków i potworów. Poprzez wydzielanie soków trawiennych, wzmaga apetyt, jest również źródłem witaminy A i C. Używany jest do przyprawiania sosów, zwłaszcza tych do ryb i pieczeni wieprzowych na zimno. Idealny do potraw z jajek. Używa się go do wyrobu musztardy i octów ziołowych, a także kiszenia ogórków i kapusty.

Bazylia
Kiedyś używana jako talizman przed Bazyliszkiem, dziś ma zastosowanie podobne do melisy – działa przeciwdepresyjne, poprawia nastrój i ułatwia zasypianie. Olejek z bazylii wykorzystuje się do łagodzenia bólów migrenowych, mięśniowych, reumatycznych, a także nerwobóli. Wchodzi w skład ziół prowansalskich. Świeża idealnie pasuje do pomidorów, ale także do kapusty, szpinaku, grochu czy fasoli. Suszona najlepiej komponuje się z mięsami mielonymi i duszonymi. Używana jest również do produkcji likierów.

Oregano
Jego właściwości lecznicze znali już starożytni filozofowie. Ma działanie wykrztuśne i dezynfekujące. Napar używany jest przy łagodzeniu bólów menstruacyjnych i wywoływaniu miesiączki. Największą popularnością cieszy się w kuchni włoskiej. Idealne do pizzy i spaghetti. Świetnie komponuje się z pomidorami i fasolą.

Majeranek
Stosuje się go przy leczeniu chorób układu pokarmowego (nieżyt żołądka, regulacja trawienia).Sam majeranek dodawany jest do kiełbas w wyrobach masarskich, żurów i ciężkostrawnych potraw (tłuste mięsa jak baranina czy gęsina, grochówka, zupa z fasoli). Jest ziołem towarzyskim, więc idealnie harmonizuje się z szałwią, rozmarynem czy tymiankiem. Oczywiście, w odpowiednich proporcjach.

Cząber
Łagodzi nudności i poprawia apetyt. W kuchni można stosować go prawie do wszystkiego! Dzięki swojemu wyrazistemu smakowi, trafił do składu pieprzu ziołowego. Używany jest zarówno do przyprawiania twarożków, zup, dań z jaj, mięs jak i ogórków oraz kapusty. Świetnie sprawdza się w marynacie do mięs (posyp mięso z kurczaka 2 godziny przed pieczeniem grubo posiekanymi liśćmi). Przyda się także do potraw z ziemniaków. Uprawiany w pobliżu fasoli, odstrasza od niej mszyce.

Tymianek
3000 lat p.n.e. Samarytanie używali go jako środka przeciwbakteryjnego, a Egipcjanie stosowali do wyrobu kadzideł i mumifikacji zwłok. Często spotykamy go w tabletkach na kaszel i ból gardła. Działa również pobudzająco na apetyt. Dzięki silnemu aromatowi zagościł w kuchni francuskiej. Nadaje się do potraw tłustych i ciężkostrawnych. Pasuje do dań z roślin strączkowych. Stosuje się go do tworzenia marynat, kiszenia i marynowania ogórków.  Dobrze komponuje się z oregano. Pomaga w usuwaniu specyficznego zapachu morskich ryb. Nie zaleca się stosowania podczas ciąży.

To tylko dziesięć z najpopularniejszych ziół, które mogą ubarwić świat twoich potraw, a także dodać nieco pikanterii gotowaniu. Pamiętaj, że dodajemy je na końcu przygotowania potrawy i w stosunkowo małych ilościach.

Joanna Myłysiak
(joanna.malysiak@dlalejdis.pl)