Dorada w sosie szparagowym z pierożkami szałwiowymi i chrupkami z ziemniaków

Składniki:
- 2 dorady
- 2 pęczki zielonych szparag
- 2 pomidory
- 2 ziemniaki
- 1 cebula
- 1 koper włoski
- Śmietanka 300ml
- Białe wino
- Czarny pieprz
- Szałwia
- Tymianek
- 250g ricotty

Ciasto na pierogi:
- 200 g mąki pszennej
- 100 grysiku
- 100 wrzątku

1. Doradę wyfiletuj.
2. Kręgosłup ryby przepłucz w zimnej wodzie, pokrój. Przygotuj sos: do garnka daj odrobinę oliwy, przysmaż korpusy ryb, dodaj cebule i koper włoski wcześniej pokrojoną w kostkę, zdeglasuj białym winem. Poczekaj aż odparuje, dodaj wodę. Gotuj na małym ogniu 20 minut. Przelej przez sitko.
3. Ugotuj szparagi. Oddziel 12 (po 3 na porcję/na osobę). Resztę pokrój na małe kawałki. Dodaj do bulionu rybnego.
4. Sos zmiksuj, dodaj śmietankę i dopraw do smaku.
5. Przygotuj ciasto na pierogi, wymieszaj wszystkie składniki i odstaw na 20 minut do lodówki. W międzyczasie przygotuj farsz. Ricotte pomieszaj z ziołami cienko pokrojonymi, dopraw, dodaj odrobinę oliwy.
6. Ciasto cienko rozwałkuj, wykrajaj kółka/kwadraty (to zależy, jaki chcesz mieć kształt ravioli), nakładaj farsz. Gotuj w lekko osolonej wodzie.
7. Ziemniaki obierz, pokrój na plastry a następnie na cienkie paseczki (taki makaron ziemniaczany:-). Smaż na głębokim tłuszczu, posól.
8. Pomidory obierz ze skórki, pokrój w drobną kostkę.
9. Doradę przysmaż na patelni od strony skóry, następnie włóż do piekarnika na około 6 minut w temp. 180 stopni.
10. Filet połóż na talerzu posyp wiórkami ziemniaczanymi, polej sosem, obok połóż szparagi, pierożki, udekoruj pomidorami i czarnym pieprzem
11. Smacznego!

Przepis Ani Starmach - finalistki programu GOTUJ O WSZYSTKO, TVN i KAMIS.