Pasta caponata z żurawiną

Składniki dla 4 osób:

• 40 g suszonej żurawiny amerykańskiej (cranberry)
• 20 g orzeszków piniowych
• 300 g bakłażana
• 300 g selera naciowego
• 400 g pomidorków cherry
• 1 średnia cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 gałązki rozmarynu
• 320 g makaronu tortiglioni
• sól
• 8 łyżek oliwy
• pieprz
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki octu balsamicznego

Wykonanie:

1. Namocz żurawinę amerykańską na 10 minut w ciepłej wodzie, a następnie odsącz ją. Na patelnię bez tłuszczu wrzuć orzeszki piniowe i zrumień je na złotobrązowy kolor. Umyj bakłażan i seler, a następnie pokrój je na 1-centymetrowe kawałki. Pokrój pomidory na połówki. Przekrój cebulę na pół i pokrój ją w paski. Pokrój czosnek w drobne plasterki. Z gałązek rozmarynu poobrywaj igły i posiekaj je grubo.
2. Ugotuj makaron zgodnie ze wskazówkami umieszczonymi na opakowaniu. W międzyczasie na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy. Na gorący tłuszcz włóż bakłażan i smaż go przez 5 minut. Dodaj 2 łyżki oliwy, cebulę, czosnek, seler i rozmaryn, a następnie smaż wszystko razem przez 5 minut. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Posyp warzywa cukrem i smaż jeszcze przez chwilę. Dodaj żurawinę i pomidory i całość duś jeszcze przez 1 minutę.
3. Odcedź makaron zachowując do wykorzystania 200 ml wody z gotowania. Dodaj wodę z gotowania makaronu do warzyw i doprowadź całość do wrzenia. Dodaj makaron i 4 łyżki oliwy, a następnie ostrożnie wymieszaj. Dopraw do smaku solą, pieprzem oraz octem balsamicznym. Serwuj danie posypane orzeszkami piniowymi.

Czas przygotowania: ok. 40 minut

Przybliżona wartość odżywcza jednej porcji:
Wartość energetyczna: 609 kcal / 2550 kJ
Białko: 13 g
Tłuszcze: 28 g
Węglowodany: 76 g

^{Fot. Cranberries
IP}