Pierś z indyka z chutneyem żurawinowo–orzechowym

Składniki na 4 porcje:

• 800 g filetów z piersi indyka
• 1 łyżeczka nasion kolendry
• 4 goździki
• 1/2 łyżeczki ziaren białego pieprzu
• 1 laska wanilii
• 1 pęczek tymianku
• 2 łyżki oleju
• 1 szklanka (400 ml) bulionu z kury
• 4 łyżeczki mąki kukurydzianej
• 4 łyżki wytrawnego wermutu (np. Noilly Prat)
• sól, świeżo mielony pieprz

Na chutney:

• 125 g suszonych cranberries (żurawin amerykańskich)
• 150 ml nektaru żurawinowego
• 200 g cebuli
• 1 łyżka oleju
• 1 małe opakowanie szafranu
• 4 łyżki octu winnego (białego)
• 3 łyżki cukru żelującego 3:1
• sól, świeżo mielony pieprz
• 100 g kalifornijskich orzechów włoskich

Przygotowanie:

1. Pierś z indyka opłukać i osuszyć. Nasiona kolendry, goździki i pieprz umieścić w moździerzu. Rozłupać laskę wanilii, wyjąć środek, dodać do przypraw w moździerzu. Zewnętrzną część wanilii odłożyć na bok. Tymianek opłukać, otrząsnąć z wody, oderwać listki zostawiając kilka gałązek do przybrania. Listki wrzucić do moździerza. Wszystko dokładnie zmiażdżyć, dolewając olej porcjami. Mieszanką natrzeć pierś z indyka, pozostawić na 1–2 godziny pod przykryciem.
2. W międzyczasie przygotować chutney – na małym ogniu zagotować cranberries z nektarem żurawinowym. Cebule obrać i pokroić grubo. Smażyć na rozgrzanym oleju przez ok. 5 minut. Dodać cranberries z sokiem, szafranem, octem i cukrem żelującym. Gotować ciągle mieszając przez 6–8 minut bez przykrycia, doprawić solą i pieprzem. Orzechy grubo posiekać, wyprażyć bez tłuszczu i dodać do pozostałych składników. Pozostawić do ostygnięcia.
3. Podgrzać brytfannę na sucho. Przesmażyć pierś z indyka z obu stron, dodać zewnętrzną część laski wanilii. Wlać bulion z kury, gotować pod przykryciem na średnim ogniu przez 50–60 minut. Wyjąć pierś z indyka z bulionu, odstawić na 10 minut w pojemniku z przykrywką. Zmieszać mąkę kukurydzianą z wermutem, wlać do bulionu, ponownie zagotować. Wyjąć wanilię. Doprawić sos solą i pieprzem. Pierś z indyka pokroić, przyprawić chutneyem. Udekorować tymiankiem. Na stół podać sos z pieczenia. Do dania pasuje kalafior romanesco z orzechami i puree ziemniaczanym.

Wartości odżywcze w 1 porcji:
Energia: 611 kcal / 2567 kJ
Tłuszcz: 25,7 g
Białko: 52,9 g
Węglowodany: 41,5 g

^{Fot. Cranberries
IP}