Roszponka z żurawinowym sosem vinaigrette

Składniki dla 4 osób:

• 160 g roszponki
• 2 łyżki żurawiny amerykańskiej (cranberry)
• 2 łyżki kalifornijskich orzechów włoskich
• 1 szalotka
• 2-3 łyżki czerwonego octu winnego
• 1-2 łyżeczki gruboziarnistej musztardy
• 4 łyżeczki płynnego miodu
• sól, pieprz
• 2 łyżki oleju o neutralnym smaku
• 3 łyżki oleju z orzechów włoskich
• 2 gałązki tymianku
• 1 kawałek sera koziego

Wykonanie:

1. Oczyść sałatę, umyj ją dokładnie i ostrożnie osusz w suszarce do sałaty. Posiekaj grubo żurawinę amerykańską i orzechy włoskie. Orzechy włoskie upraż na patelni bez tłuszczu. Pokrój szalotkę w drobną kostkę.
2. Wymieszaj pokrojoną szalotkę z octem, 1 łyżką wody, musztardą, 1-2 łyżeczkami miodu, solą i pieprzem. Stopniowo dodawaj po odrobinie oleju. Dodaj żurawinę i orzechy.
3. Z gałązek tymianku poodrywaj listki. Pokrój ser kozi na 8 plasterków, a następnie umieść go na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop pozostałym miodem i posyp listkami tymianku. Zapiekaj przez 7 minut na górnej półce w piekarniku nagrzanym do 220 stopni (termoobieg nie jest zalecany).
4. Skrop roszponkę żurawinowym sosem vinaigrette. Podawaj ją z zapiekanym serem kozim. Do tego doskonale pasuje bagietka.

Czas przygotowania: ok. 30 minut

Przybliżona wartość odżywcza jednej porcji:
Wartość energetyczna: 320 kcal / 1335 kJ
Białko: 6 g
Tłuszcze: 25 g
Węglowodany: 19 g

^{Fot. Cranberries
IP}